FERMENTS : REFLEXIONS D'UN CUISINIER - ALLENO YANNICK - HACHETTE

FERMENTS : REFLEXIONS D'UN CUISINIER

Yannick Alléno

Éditeur : HACHETTE PRAT

Collection : Cuisine

Date de parution : 18/01/2023

Format : 9 mm x 200 mm x 130 mm

Nombre de pages : 80

[ EAN : 9782017216148 ]

Disponible sous 3/4 jours
15,00 €
Résumé

Pourquoi écrire un livre sur la fermentation ? Pour préciser les contours d'une cuisine moderne française.L'enjeu est de taille. Il s'agit d'ouvrir de nouveaux horizons en exprimant le produit autrement, pleinement, grâce à l'étude des piliers fondateurs de notre gastronomieBien qu'identitaire, le terroir n'est pas apprécié à sa juste valeur en cuisine car trop souvent restreint à une simple zone géographique. Insuffisant. Comment servir dans l'assiette le goût du terroir ? Et si l'affirmation de Michel Chapoutier selon laquelle « seuls les produits fermentés peuvent faire valoir le terroir » se vérifiait aux fourneauxCe nouvel ouvrage compte 18 mois d'interrogations, d'échanges, d'expériences, d'échecs, de réussites pour essayer de mieux restituer le terroir en s'appuyant sur un double processus fermentation, puis d'extraction. À la clef, un plaisir décuplé, ultime. Celui non plus d'un simple espace géographique, mais de ses saveurs plus complexesOu comment une nouvelle fois faire parler l'élément, le vivant autrement pleinementYannick Alléno propose ici un plaidoyer en faveur du retour de la fermentation. D'hier à demain, le lecteur est convié à un passionnant voyage au coeur de l'ADN de notre cuisine.

Titre : FERMENTS : REFLEXIONS D'UN CUISINIER

Auteur : Yannick Alléno

EAN : 9782017216148

Éditeur : HACHETTE PRAT

Collection : Cuisine

Date de parution : 18/01/2023

Format : 9 mm x 200 mm x 130 mm

Nombre de pages : 80

Disponibilité : Livré sous 9 à 14 jours

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