On a oublié que les maraîchers parisiens avaient atteint une excellence reconnue dans tout le monde occidental au milieu du 19e siècle. En l’absence de moyens de transport et faute de conservation par le froid, il fallait produire sur place de quoi alimenter un million d’habitants en primeurs, fruits et légumes frais.

L’ingéniosité d’alors revient d’actualité. Très étudié aux Etats-Unis par ceux qui pratiquent la permaculture, ce manuel répond au besoin de produire localement et sur de petites surfaces les aliments les plus nourrissants et les plus goûteux possible.

Introduction d'Antoine Jacobsohn.