Une solide présentation technique remplie de nombreux pas-à-pas illustrés permettra au lecteur de s'approprier les méthodes de base : - Le salage - Les saumures - Le trempage - Les lits de fermentation - Les greffes - La macération - Les cultures. 150 recettes illustrées pour fermenter à la maison une grande variété d'aliments : Pastèque fermentée à la russe - Kéfir de lait - Chutney d'oignon à l'ancienne - Bière au gingembre - Galettes de lentilles à l'indienne (Dosa) - Légumes grillés fermentés - Fraises séchées au sel - Citrons confits... Des recettes souvent faciles et accessibles, toujours pleines de vitamines et de nutriments essentiels. Enfin, quelques pages à vocation ethnographique pour découvrir, d'une culture à l'autre, les trésors de fermentation dont elles ont le secret.