Comme son nom l'indique, le dernier livre de Hervé Husson est ouvrage de référence complet qui présente les 130 races de poules, françaises et étrangères, les plus intéressantes. Chaque poule est illustrée et fait l'objet d'une fiche descriptive très complète ; outre l'histoire de la race, l'auteur donne pour chacune ses caractéristiques : taille, plumage, coloris courants, caractère, comportement au poulailler.
Un encadré synthétise systématiquement de façon claire et concise d'autres informations à connaître pour bien choisir ses poules (masse, poids moyen des œufs, diamètre des bagues, aptitude à la ponte, qualité de la chair) et précise si la race naine existe.
3 photos minimum illustrent chaque fiche : mâle, femelle, diversité des coloris.