Ce livre est la première enquête indépendante et approfondie sur l'agriculture dite "cellulaire?". Ce terme tient de la novlangue en ce qu'il annonce comme relevant de l'agriculture la production d'aliments – plus particulièrement des produits animaux – à partir de cellules souches cultivées en laboratoire ou de substituts végétaux assemblés avec des protéines de synthèse.
Viandes, oeufs, laitages, poissons, fruits de mer, gélatines, cuirs, soies… sont (ou seront bientôt) fabriqués industriellement… sans passer par la ferme?! L'enquête, menée aux États-Unis et en Europe, s'attache aux start-up de cette nourriture artificielle, aux financeurs, aux fondations qui les portent et aux mouvements que ces fondations soutiennent, notamment le mouvement végan. On ne met pas trois cent vingt-cinq mille dollars dans un "?steak?" sans idées derrière la tête… Ce livre-document lève le voile sur ces pratiques et l'idéologie qui les anime. Il alerte sur la rupture de civilisation qui est à l'oeuvre. Il était temps?!
Gilles Luneau, journaliste, essayiste et réalisateur français, est notamment l'auteur de Le monde n'est pas une marchandise?; des paysans contre la malbouffe (avec José Bové et François Dufour, La Découverte, 2000).