Ce texte raconte une Université aux champs organisée fin 2016 par un collectif de treize agriculteurs du Marais poitevin, territoire de controverses environnementales. Ensemble, ils se décalent de leurs quotidiens en reconsidérant l'élément principal de leur activité : le sol. À travers une mise en perspective historique, ce texte évoque un ensemble de renversements qui jalonnent les pratiques agricoles actuelles, préfigurant les évolutions du rapport entre agriculture, société et environnement, dans le contexte où l'agroécologie prend de l'ampleur. Tous deux à l'école du paysage de Versailles, Clémence Bardaine est artiste et doctorante et Alexis Pernet est paysagiste et maître de conférences.